Kurkuminas

Curcuma longa L, labiau žinoma kaip turmerikas (ciberžolė), yra priskiriama imbiero šeimai. Šakninis augalas, kilęs bei paplitęs Indijoje, yra ypač plašiai naudojamas vietinių gyventojų maisto pagardinimui bei paspalvinimui, tokiu būdu laimėjo populiarumą vakarų šalyse, tokiems produktams, kaip kario milteliai. Pirminis turmeriko (ciberžolės) pigmentas yra kurkuminas.

Turmerikas iš prigimties turi geltonai žalią atspalvį ir paprastai yra naudojamas alkoholinių gėrimų, ledų bei konditerinių gaminių dažymui. Maistinis dažiklis, turintis turmeriko pagrindą yra labai atsparūs karščiui bei pH pokyčiams.

Idomu, jog šiam pigmentui, kurkuminui be dažančiųjų savybių būdingos ir antioksidacinės charakteristikos.

Copyright © 2009 Baltvita. Visos teisės saugomos. Sprendimas: .imagine